最近做饭比较多，手头的7块钱台湾刀以及一个价的贝印就有些不够用了。刀刃自己磨磨也可以去切纸，但是保持性就差了点，磨完以后切不了几下就退化到稳定期，然后这个稳定期大概也就只能保持半月的样子，而且这个稳定期的锋利程度并不高，所以要想切得爽两天就要磨一次，于是就筹划着换把稍微好点的刀。
日系刀硬度也还不错，但是不锈钢基本都是夹 vg10 夹 sg2，一般来说，需要夹钢就意味着内层的钢不够韧，所以不能拿来接触硬的东西也不能剁，基本上就是裁纸刀的用法。整块钢就只有高碳钢，这玩意儿就不是拿来做菜的，是磨完以后切个西红柿发张图然后拿油裹着供着的玩意儿。所以搞了一把 tojiro pro 意思一下。
另外一个套路就是德系，不过买德系厨刀不如买宜家货，反正都是 X50CrMoV15，虽然开刃一般，个体差异略大，但是10来刀还要什么自行车，剩下的钱买点好使的磨刀石自己磨磨就好了。
实际用起来，宜家的刀可能还用得多一点，毕竟刀比较厚又便宜好磨，下手没什么顾忌。
真要说用钢，美系就呵呵笑了，cts cpm 一堆钢把日系一只手数得出来的几种吊起来打，而且很多好钢是可以做整钢的，并不需要夹钢。可惜美帝这些刀匠吧，没有日本人的情怀营销能力，另外好像对厨刀也没什么兴趣，Kramer KO 这些也是按日系套路来的，卖的是个收藏和情怀，要 Haslinger 之类的估计也没几个人用过。要说 s90v 这种级别的钢没法磨是个问题，没几个人用 s30v 甚至 440C 这种价格便宜量又足的就有点说不过去了。所以最近 MassDrop 上有推 BD1N 的 Yaxell，整钢+HRC 60+ 就果断去当了一次小白鼠。
如果是中式菜刀自然是传说中的9铬（虽然是个误传，明明是 0.9% 的碳的意思，这玩意儿基本上就是个稍微强化点的 440C）。